Aardappelschotel met romige groente

We hadden weer eens niet zo veel zin om lang in de keuken te staan. Je kent het wel, lange dag gehad, je ploft op de bank neer en dan bedenk je je dat je nog moet koken...

Vandaag wilden we dus niet moeilijk doen, gewoon lekker makkelijk en smakelijk koken! Ideaal voor studenten dus.

Benodigdheden voor 2 personen:

½ courgette
1 bakje champignons
1 paprika (geel)
1 zakje aviko Zwitserse aardappelschotel (peper en zout nog nodig)
1 zakje spekjes
1 flesje kookroom
2 kleine teentjes knoflook
1 eetlepel Italiaanse kruiden
mespuntje chili vlokken
peper en zout

Kelvin houdt wel van wat vlees bij het avondeten. Omdat er in de Zwitserse aardappelschotel al wat stukjes ham/spek zaten, besloten we deze een beetje te pimpen met extra spekjes. Dit is dus volledig optioneel.

Eerst bak je de spekjes grotendeels uit. Ze hoeven niet volledig uitgebakken te worden, omdat de aardappels er later bij komen en ze daarom nog verder bakken. Bak de aardappels in een grote koekenpan zodat ze goed gaar kunnen worden. Bij deze aardappels heb je echt nog wel peper en zout nodig, ze smaken redelijk flauw anders.

Als de spekjes trouwens te veel vet afgeven, gooi dit niet weg maar bak hier later de groenten in. Vet/olie heb je toch nodig en het geeft ook nog eens een lekkere smaak.

Snijd de groenten in blokjes en bak deze totdat ze gaar zijn. Kruiden kan je naar smaak toevoegen, wij gebruikten peper en zout, Italiaanse kruiden en een beetje chili vlokken.
Pas op met de hoeveelheid chili vlokken. Wij kopen die van ons bij de toko, en deze zijn extreem pittig.

Nadat alles lekker gebakken is, voeg je de knoflook toe en bak je deze kort mee. Giet de kookroom erbij en laat dit alles zachtjes pruttelen totdat je een heerlijke dikke saus krijgt.

Een kind kan de was doen, zo simpel is het. Ook is dit prima voor als je even wat minder te besteden hebt.

Eet smakelijk!

Kelvin & Laura