Rozijnen muffins met Licor 43

Laura is de laatste tijd in een bakfase, voor deze heerlijke rozijnenmuffins had ze ook een hartige gemaakt. Deze viel alleen wat minder in de smaak (omdat ze de bloem verkeerd had afgewogen), vandaar dat we de rozijnenversie online zetten.

Wat heb je nodig?

Uiteraard een muffinvorm en cakepapiertjes.
280 gram bloem
120 gram suiker
1 eetlepel bakpoeder
250 ml melk
2 eieren
6 eetlepels zonnebloemolie
100 gram rozijnen
4 eetlepels Liquor 43 (sinaasappelsap kan ook voor een alcoholvrije variant)
1  eetlepel kaneel
1 theelepel piment (allspice)
1 theelepel kruidnagel
1 mespuntje zout

Dit is zo'n makkelijk recept dat ik het zelfs kon maken, kan je nagaan, ik ben namelijk niet echt thuis in de bakwereld.

Allereerst week je de rozijnen in de Licor 43. Dit het liefst al een dag van tevoren doen.
Om het beslag te maken mix je alle droge ingrediënten in een mengkom. Maak van de melk, eieren en de olie een mengsel in een maatbeker en roer dit geleidelijk aan door de droge ingrediënten totdat je beslag mooi glad is.

Verdeel het beslag over de vormpjes en zet ze in een oven voorverwarmd op 175 graden Celsius en laat de muffins in 20 minuten gaar worden.

Eet smakelijk,

Kelvin en Laura